طعم اومامی یکی از پنج طعم اصلی است که بر اساس تحقیقات علمی در اوایل قرن بیستم شناسایی شد. این طعم که به معنای “خوشمزه” یا “مزه لذیذ” است، اولین بار توسط دانشمند ژاپنی کیکونا ائیکدا در سال 1908 کشف شد. در این مقاله از بازرگانی سادنا، به بررسی مفهوم اومامی، پودر اومامی، طرز تهیه غذاهای اومامی و ادویه اومامی خواهیم پرداخت.
اومامی چیست؟
طعم اومامی با ویژگی‌های خاص خود شناخته می‌شود که اغلب به طعم غذاهای گوشتی و غذایی با پروتئین بالا مربوط می‌شود. این طعم به‌خصوص در مواد غذایی مانند پنیر، قارچ، گوجه‌فرنگی‌های رسیده، و سس سویا قابل مشاهده است. بررسی‌های علمی نشان داده‌اند که اومامی به دلیل وجود اسیدهای آمینه که خود جزو پروتئین‌ها هستند، احساس لذت و سیری بیشتری را برای ما ایجاد می‌کند.
مهارت‌های اومامی در آشپزی
به‌منظور استفاده از طعم اومامی در آشپزی، می‌توانیم به موارد زیر اشاره کنیم:
– استفاده از مواد غذایی سرشار از اومامی: مانند گوجه‌فرنگی، مریم‌گلی، گوشت و محصولات لبنی.
– پخت و پز مناسب: پخت طولانی مدت مانند سوپ‌ها و خورش‌ها می‌تواند به تجزیه پروتئین و ایجاد طعم اومامی کمک کند.
پودر اومامی
پودر اومامی، نوعی ادویه است که به دلیل طعم منحصربه‌فردی که دارد، در بسیاری از دستورات غذایی به کار می‌رود. این پودر معمولاً از ترکیبی از مواد غذایی غنی از اومامی مانند قارچ، گوجه‌فرنگی خشک، دانه سویا و انواع ادویه‌ها تهیه می‌شود.
فواید پودر اومامی
1. افزایش طعم دهی: پودر اومامی می‌تواند طعم غذا را عمیق‌تر کند و به آن بعد خاصی ببخشد.
2. توازن طعمی: استفاده از این پودر کمک می‌کند تا طعم‌های مختلف در غذا به توازن برسند.
3. جذابیت بیشتر: غذاهایی که با پودر اومامی تهیه می‌شوند، اغلب از نظر بصری و طعمی جذاب‌تر به نظر می‌رسند.
پیشنهاد ویژه: می توانید جهت دریافت مشاوره تخصصی رایگان درباره خرید عمده انواع ادویه و قیمت آنها تماس بگیرید. (کلیک کنید)
طرز تهیه پودر اومامی خانگی
تهیه پودر اومامی در خانه بسیار ساده است. در ادامه به یک طرز تهیه آسان اشاره می‌کنیم:
مواد لازم:
– ۱ فنجان قارچ دکمه‌ای خشک
– ۱/۲ فنجان گوجه‌فرنگی خشک
– ۱/۴ فنجان دانه سویا
– ۱ قاشق غذاخوری نمک
روش تهیه:
1. تمام مواد را در دستگاه آسیاب بریزید.
2. آسیاب کنید تا به شکل پودر نرم و یکنواخت درآید.
3. پودر را در یک ظرف شیشه‌ای تیره و در جای خنک نگهداری کنید.
طرز تهیه غذاهای اومامی
حالا که با پودر اومامی آشنا شدید، بیایید یک دستور غذایی خوشمزه را با استفاده از این طعم بررسی کنیم: سوپ اومامی با قارچ.
مواد لازم:
– ۲ فنجان قارچ برش‌خورده
– ۱ پیاز بزرگ، خرد شده
– ۲ حبه سیر، ریز خرد شده
– ۴ فنجان آب مرغ یا سبزیجات
– ۲ قاشق غذاخوری پودر اومامی
– نمک و فلفل به مقدار لازم
– کمی روغن زیتون
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بهترین ادویه فلافل حرفه‌ای چگونه است؟ (کلیک کنید)
روش تهیه:
1. در یک قابلمه، کمی روغن زیتون بریزید و پیاز و سیر را برای ۵ دقیقه سرخ کنید.
2. سپس قارچ‌ها را اضافه کرده و بگذارید تا نرم شوند.
3. آب مرغ یا سبزیجات را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه به جوش بیاید.
4. پودر اومامی، نمک و فلفل را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر بجوشانید.
5. سوپ را با نان تازه سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
ادویه اومامی
ادویه اومامی به ترکیب انواع ادویه‌ها اطلاق می‌شود که در تولید طعم اومامی نقش دارند. این ادویه‌ها شامل دمنوش‌های گیاهی، نمک‌های مختلف و ادویه‌های شیرین و تند هستند.
نکات مهم در استفاده از ادویه اومامی
1. انتخاب متناسب: برای هر نوع غذایی می‌توانید ادویه‌های خاصی را انتخاب کنید که با آن ترکیب می‌شود.
2. استفاده متعادل: سعی کنید از ادویه اومامی به مقدار کم شروع کنید و به تدریج مقدار آن را افزایش دهید.
نتیجه‌گیری
طعم اومامی یک بعد جدید و جذاب به آشپزی می‌بخشد و با استفاده از پودر اومامی و ادویه‌های مناسب می‌توانیم به خلق غذاهای خوشمزه و پرطعم بپردازیم. ما بارها مشاهده کرده‌ایم که استفاده از این طعم در دستورهای غذایی معمولی، تجربه طعمی متفاوت و لذت‌بخش‌تری را برای ما فراهم می‌کند.
با آشنایی و درک بیشتر از طعم اومامی، می‌توانید نیروی جدیدی به سفره‌های خود افزوده و خودتان را به چالش بکشید تا طعم‌های جدید را در آشپزی روزمره‌تان تجربه کنید.
بدون دیدگاه