فلفل یکی از رایج ترین ادویه های مورد استفاده در آشپزی جهان است و دو نوع اصلی آن، فلفل سیاه و فلفل سفید، کاربرد گسترده ای دارند. هرچند این دو نوع فلفل از یک گیاه (Piper nigrum) به دست می آیند، اما تفاوت های قابل توجهی در طعم، فرآیند تولید، خواص و کاربردهای آن ها وجود دارد. در این مقاله از بازرگانی سادنا، با تفاوت های فلفل سیاه و فلفل سفید آشنا خواهیم شد و بررسی خواهیم کرد که کدام نوع برای مصارف مختلف مناسب تر است.
فلفل سیاه چیست؟
فلفل سیاه یکی از محبوب ترین ادویه ها در جهان است که در اکثر غذاها و آشپزی ها به‌عنوان طعم دهنده استفاده می شود و به عنوان ادویه ای با طعم تند و تیز، علاوه بر ایجاد طعم خاص در غذاها، دارای خواص سلامتی نیز است.
فلفل سفید چیست؟
فلفل سفید از همان گیاه فلفل سیاه به دست می آید که به دلیل فرآیند تولید متفاوت، طعمی ملایم تر و کمی شیرین تر از فلفل سیاه دارد و در برخی از غذاها به جای فلفل سیاه استفاده می شود.
تفاوت های اصلی بین فلفل سیاه و فلفل سفید
فلفل سیاه و فلفل سفید هر دو از گیاه پپر درختی به دست می آیند، اما تفاوت های مشخصی دارند. این تفاوت ها باعث می شود که طعم و ویژگی های هر کدام متفاوت باشد. در ادامه تفاوت های فلفل سیاه با فلفل سفید را بررسی می کنیم.
۱. تفاوت در فرآوری
یکی از مهم ترین تفاوت های فلفل سیاه و فلفل سفید در نحوه پردازش و فرآوری آن هاست.
- فلفل سیاه: از میوه های نارس گیاه فلفل به دست می آید. این دانه ها پس از برداشت، جوشانده و سپس خشک می شوند که باعث می شود پوسته چروکیده ای روی آن ها تشکیل شود.
- فلفل سفید: دانه های کاملاً رسیده فلفل به مدت چند روز در آب خیسانده می شوند تا پوسته ی خارجی آن جدا شود. سپس دانه های بدون پوسته خشک می شوند که ظاهری سفید یا کرم رنگ دارند.
پیشنهاد ویژه: می توانید جهت دریافت مشاوره تخصصی رایگان درباره قیمت و خرید عمده پودر فلفل سیاه با بهترین کیفیت تماس بگیرید. (کلیک کنید)
۲. تفاوت در طعم و عطر
- فلفل سیاه: فلفل سیاه دارای طعم تند، قوی و کمی میوه ای است که عطر و بوی بیشتری نسبت به فلفل سفید دارد. دلیل این امر، حفظ لایه بیرونی دانه ها است که حاوی ترکیبات معطر بیشتری می باشد.
- فلفل سفید: نسبت به فلفل سیاه، طعمی ملایم تر دارد اما عطر آن تیزتر است. به دلیل حذف پوسته، میزان برخی ترکیبات معطر در آن کمتر شده و طعم خاکی تری دارد.
۳. موارد مصرف در آشپزی
- فلفل سیاه: فلفل سیاه به دلیل عطر و طعم قوی خود در بیشتر غذاهای خوش طعم و انواع خوراک های گوشتی، خورشت ها، سوپ ها و سالادها استفاده می شود.
- فلفل سفید: فلفل سفید به دلیل رنگ روشن تر و طعم ملایم تر، بیشتر در غذاهایی که نیاز به رنگ یکدست دارند، مانند سس های سفید، سوپ های خامه ای، پوره سیب زمینی و برخی غذاهای دریایی مورد استفاده قرار می گیرد.
۴. تفاوت در خواص دارویی
هر دو نوع فلفل دارای خواص دارویی قابل توجهی هستند، اما فلفل سفید از نظر ارزش درمانی کمی بالاتر از فلفل سیاه است. از جمله خواص دارویی این دو نوع فلفل می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- فلفل سیاه: حاوی ترکیب پیپرین است که به بهبود هضم غذا، کاهش درد عضلانی و تنظیم فشار خون کمک می کند. همچنین، به دلیل خاصیت ضدباکتریایی خود، از بدن در برابر عفونت ها محافظت می کند.
- فلفل سفید: در طب سنتی برای درمان مشکلات تنفسی، احتقان بینی، ورم مفاصل، یبوست و مسمومیت های غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.
بیشتر بخوانید: زردچوبه و فلفل سیاه برای لاغری – یک ترکیب شگفت انگیز برای لاغر شدن (کلیک کنید)
۵. تفاوت در میزان آلرژی زایی
برخی افراد ممکن است به فلفل حساسیت داشته باشند. مطالعات نشان داده است که واکنش های آلرژیک به فلفل سیاه بیشتر از فلفل سفید است. دلیل این امر، ترکیبات بیشتر موجود در لایه بیرونی فلفل سیاه است که در فلفل سفید وجود ندارد.
۶. تفاوت در ماندگاری و نگهداری
فلفل سیاه نسبت به فلفل سفید ماندگاری بیشتری دارد، زیرا لایه بیرونی دانه های آن از دانه داخلی محافظت می کند. این ویژگی باعث می شود که فلفل سیاه بتواند برای مدت طولانی تری بدون از دست دادن عطر و طعم خود نگهداری شود. در مقابل، فلفل سفید به دلیل حذف لایه بیرونی خود، زودتر فاسد شده و ممکن است طعم تلخی پیدا کند.
۷. تفاوت در ارزش غذایی
هر دو نوع فلفل حاوی مواد مغذی مهمی مانند ویتامین K، ویتامین A، ویتامین C و فیبر هستند. اما به دلیل فرآوری متفاوت، میزان ترکیبات فعال در آن ها کمی متفاوت است. همچنین، هر دو نوع فلفل دارای میزان کم چربی، قند و کلسترول هستند که آن ها را به گزینه ای مناسب برای رژیم های غذایی سالم تبدیل می کند.
۸. تفاوت در قیمت و در دسترس بودن
فلفل سیاه به دلیل فرآیند ساده تر در تولید، قیمت کمتری نسبت به فلفل سفید دارد. همچنین، فلفل سیاه در بازارهای جهانی بسیار رایج تر است، در حالی که فلفل سفید به عنوان یک ادویه خاص تر شناخته می شود و ممکن است در برخی مناطق کمتر در دسترس باشد.
۹. تفاوت در ترجیحات منطقه ای
- فلفل سیاه: بیشتر در غذاهای غربی، مدیترانه ای و هندی مورد استفاده قرار می گیرد.
- فلفل سفید: در آشپزی کشورهای آسیای شرقی مانند چین، تایلند و ویتنام محبوبیت بیشتری دارد و اغلب در غذاهای دریایی و سس های سفید به کار می رود.
۱۰. تفاوت در رنگ و ظاهر
- فلفل سیاه: به رنگ قهوه ای تیره تا سیاه و با سطحی چروکیده دیده می شود.
- فلفل سفید: دارای رنگ کرمی تا قهوه ای روشن و سطحی صاف تر است.
کدام نوع فلفل برای چه کسانی مناسب تر است؟
- اگر به دنبال طعمی قوی و تند هستید: فلفل سیاه انتخاب بهتری است.
- اگر طعمی ملایم تر و عطری متفاوت می خواهید: فلفل سفید گزینه مناسبی است.
- برای افرادی با مشکلات گوارشی: فلفل سفید هضم راحت تری دارد زیرا فاقد پوسته خارجی است.
- برای افرادی که به دنبال افزایش متابولیسم هستند: فلفل سیاه به دلیل داشتن ترکیبات بیشتر، اثرات بهتری در افزایش سوخت و ساز دارد.
سخن پایانی
فلفل سیاه و فلفل سفید هر دو از یک گیاه به دست می‌آیند، اما تفاوت در فرآوری آن‌ها باعث تغییر در طعم، عطر، خواص و کاربردهایشان شده است. فلفل سیاه طعمی تندتر و خواص ضدالتهابی قوی‌تری دارد، در حالی که فلفل سفید برای غذاهایی که نیاز به ظاهری یکنواخت دارند، مناسب‌تر است. انتخاب بین این دو بستگی به ذائقه و نیاز غذایی شما دارد. با شناخت دقیق این تفاوت‌ها، می‌توانید از هر دو نوع فلفل به بهترین نحو در رژیم غذایی خود بهره ببرید.
بدون دیدگاه